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      南通食堂承包,如何保證食品配合餐具的衛生管理

      南通食堂承包如何保證食品配合餐具的衛生管理
      操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過的原料應立即加工烹調,烹調時要煮熟、煮透,以確保食用安全,以避免中毒。加工好的熟食品要妥當存放,如儲放時間超出1H,要再次回爐加熱處理后才能食用。生、熟食品要分冰箱存放,防止熟制食品遭受污染。 
      購置原料食品,要確保新鮮衛生;不可選購沒經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死亡原因未知的畜禽、海產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;多種食品、調料要符合國家要求,避免過期變質;儲放食品、原料要保證離地、離墻,干濕物品不可同室儲放。 食品要保證生熟分離,以保證食品味美純正。 
      1、蒸汽消毒:適用于飯店、賓館、集體食堂等有鍋爐的大型單位。消毒溫度為100℃持續5分鐘以上。餐具放入燕汽箱時,碗盤應口向下,以免消毒后棍具積水。2、煮沸消毒:適用于餐具不多的中小型飯店。消毒時將洗凈的餐具放入100℃的水中待水開后一分鐘即可。檢查煮沸消毒時應注意水沮,水沸后將餐具放入水中,使怪具的每個部位都能接觸到沸水。深圳食堂承包3、藥物消毒:主要適用于不耐熱的餐具、茶具和無條件進行熱力消毒的情況。目前用于餐消毒的藥物基本是含抓消毒劑,常用的藥物品種有漂精粉、漂精片、電解食鹽等。使用藥物消毒應注意以下幾方面。一是藥物的濃度,有效抓濃度250PPm浸泡5分鐘以上。二是消毒液的配制,無論是粉劑還是片劑藥物,應將其放在合適的容器里,先加少許水調成糊狀,再倒入水中。三是注意消毒液的清潔情況,一般每4h應更換一次,在消毒過程中,有時棍具清洗不干凈會便消毒液表面漂浮有油脂等有機物質,應及時更換消毒液,以免影響消毒效果。四是消毒時盡t把餐具內的水瀝干,以免過多的水混入消毒液中,造成有效抓含量下降,影響消毒效果,必要時應補充消毒液中的有效抓,使其保持一定的濃度。
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